Diner

Groene asperges met cashewnoten en kokos-bloemkoolrijst

Name: Groene asperges met cashewnoten en kokos-bloemkoolrijst
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1 el kokosolie, of geklaarde boter; 350 g groene asperges, houtige onderkant eraf, in stukken van 4 cm; 1 teentje Knoflook, fijngehakt; 100 g Cashewnoten, ongezouten; ¼ tl Chilivlokken; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 el sesamolie; 1 el Sojasaus; 1 el kokosolie, of geklaarde boter; 4 Eieren; Keukenzout, naar smaak; 1 el kokosolie, of geklaarde boter; 50 g kokosrasp; 350 g Bloemkoolrijst; 1 snufje Keukenzout; 2 el sesamzaad; 5 g Koriander, grof gesneden; ½ Limoen, in partjes

Voorbereiden5 min

Bereiden15 min

Totaal20 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 25,7 g koolhydraten per portieZonder lactose-ingrediëntenLente

Allergenen:Glutenbevattende granenEierenSojaNotenSesam

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je bakt groene asperges met cashewnoten en eet ze met zachte eitjes en kokos-bloemkoolrijst. Het staat in 20 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Asperges
Gebakken eitjes
Bloemkoolrijst met kokos
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Breek de houtige onderkant van de asperges af. Snijd ze in stukken van 4 cm. Hak de knoflook fijn, snijd de koriander grof en snijd de limoen in partjes.
2Zorg ervoor dat alle ingrediënten panklaar staan, want de bereidingen volgen kort op elkaar

Gewokte asperges

1Bak de asperges 2 minuten in kokosolie in de wok op hoog vuur
2Draai het vuur terug tot middelhoog. Voeg knoflook, cashewnoten, chilivlokken en zwarte peper toe en bak 2 minuten mee.
3Roer de sesamolie en sojasaus erdoor en zet het vuur laag. Laat nog 2-3 minuten zachtjes stoven tot de asperges beetgaar zijn.

Zacht gebakken eitjes

1Bak de eieren in kokosolie op zacht vuur. Het wit is dan gestold en de dooier nog zacht.

Bloemkoolrijst met kokos

1Rooster de kokosrasp al roerend 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur
2Meng met de kokosolie en roer vervolgens de bloemkoolrijst en het zout er doorheen
3Bak 2-3 minuten en schep af en toe om

Serveren

1Verdeel de bloemkoolrijst over de borden
2Schep de aspergemix erbij
3Leg de eitjes erbij
4Strooi er tenslotte sesamzaad en koriander over
5Serveer met partjes limoen

Voedingswaarde per portie

1012 kcalCalorieën

35,8 gEiwit

25,7 gKoolhydraten

82,1 gVet

14,6 gVezels

14,2 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

1012 kcalCalorieën

35,8 gEiwit

25,7 gKoolhydraten

82,1 gVet

14,6 gVezels

14,2 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.