Diner

Griekse groentestoof met feta

Name: Griekse groentestoof met feta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 8 el Olijfolie; 600 g Aubergine, in plakken van 1 cm dik; 800 g Gepelde tomaten, in blokjes uit blik, inclusief sap. Of smaakvolle verse tomaten; 300 g Ui, in parten van 1 cm; 4 teentjes Knoflook, in schijfjes; 40 g Peterselie, de stelen fijn, het blad grof gesneden; 200 ml Wijn, mag goedkoop, maar niet vies zijn; Keukenzout, naar smaak; ½ tl Zwarte peper, versgemalen; 600 g Feta, verkruimeld of in blokjes; 40 g Zwarte olijven, liefst Kalamata

Voorbereiden10 min

Bereiden25 min

Wachttijd35 min

Totaal70 min

Porties4 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 19,2 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 19,2 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediënten

Allergenen:Melk (inclusief lactose)Zwaveldioxide en sulfieten

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je stooft aubergine met tomaat, ui en wijn en strooit er feta en olijven over.

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Griekse groentestoof
Topping

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de aubergine in plakken van 1 cm. Snijd de ui in parten van 1 cm.
2Snijd de knoflook in schijfjes. Snijd de peterseliestelen fijn en het blad grof.
3Houd wat peterselieblad apart voor de garnering.
4Smeer de aubergineplakken aan twee kanten in met olijfolie.
5Bak de aubergine 3 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur.
6Keer de plakken om en bak nog 3 minuten, tot ze mooi kleuren.
7Bak de aubergine zo nodig in twee keer. Leg alle plakken daarna dakpansgewijs op de bodem van de pan.
8Meng ondertussen de tomaten, ui, knoflook, peterselie, wijn en de rest van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
9Giet het mengsel over de aubergine. Schud de pan zacht, zodat het vocht tussen de plakken loopt.
10Breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag.
11Laat minstens 30 minuten zachtjes stoven, het liefst op een vlamverdeler.
12Haal het deksel van de pan. Laat het vocht een paar minuten verdampen op het lage vuur. Roer niet: de aubergine moet onderin blijven.
13Verdeel de feta en olijven over de stoof. Leg het deksel terug en verwarm nog 5 tot 10 minuten.
14Verdeel de groentestoof over de borden en strooi de rest van de peterselie erover.

Tip van de redactie

Smeer de aubergine in met een kwastje en giet de olie eerst in een glaasje. Hoe langer je stooft, hoe lekkerder het wordt. Maak de stoof gerust een dag van tevoren. Lekker met een frisse groene salade met citroensap en olijfolie.

Voedingswaarde per portie

818 kcalCalorieën

30 gEiwit

19,2 gKoolhydraten

63,3 gVet

8,8 gVezels

14,2 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

818 kcalCalorieën

30 gEiwit

19,2 gKoolhydraten

63,3 gVet

8,8 gVezels

14,2 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.