Gemengde salade met avocado, verse zalm en spekjes

Bak de spekblokjes op een laag vuurtje tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken

Doe alle gesneden groenten en avocado in een ruime kom en voeg de rucola toe

Meng in een klein kommetje de extra vergine olijfolie, het vers geperste citroensap en de Dijonmosterd. Breng op smaak met zout en versgemalen peper

Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig door elkaar

Snijd de zalm in mooie hapklare reepjes

Verdeel de salade over de borden

Drapeer de zalmreepjes over de salade

Strooi als finishing touch pompoenpitten, blauwe bessen en knapperige spekjes over de salade

Geniet van je gezonde kleurrijke creatie!

Tip - In plaats van rucola kun je ook radicchio gebruiken

Tip - In plaats van rauwe reepjes kun je de zalm ook even kort grillen en in z'n geheel op de salade leggen

Tip - In plaats van blauwe, kun je ook rode bessen gebruiken

Tip - Als je een kleine variant van dit recept maakt, heb je een feestelijk voorgerecht