DinerLunch

Gehaktballetjes in tomaten-groentesaus met courgette

Name: Gehaktballetjes in tomaten-groentesaus met courgette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 400 g half-om-half gehakt; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 1 ei; 1 tl Tijm; 1 tl Koriander; 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 2 el Olijfolie, of neutrale kokosolie; 1 el Olijfolie, of neutrale kokosolie; 80 g Ui, gesnipperd; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 100 g Bleekselderij, draadjes eraf, in boogjes; 1 rode paprika, in reepjes; 3 tomaten, in blokjes van 1-2 cm; ¼ tl Rozemarijn; 1 tl Tijm; 1 Laurierblad; ¼ tl Chilipoeder; 1 g Zwarte peper, versgemalen; 1 snufje Keukenzout; 1 el Olijfolie, of neutrale kokosolie; 500 g Courgette, in blokjes van 1-2 cm; Keukenzout, naar smaak; 1 g Zwarte peper, versgemalen; 10 g Peterselie, fijngehakt

Voorbereiden15 min

Bereiden20 min

Wachttijd20 min

Totaal55 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 20,1 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 20,1 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)Selderij

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je laat gehaktballetjes garen in een tomaten-groentesaus en eet ze op gebakken courgette. Het staat in 55 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Gehaktballetjes
Tomaten-Groentesaus
Gebakken Courgette
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Haal met een dunschiller de draadjes van de stengels bleekselderij.
2Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Snijd de bleekselderij in boogjes, de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. Snijd de courgette in blokjes van 1-2 cm en hak de peterselie fijn.
3Meng het gehakt met het ei, de knoflook, tijm, koriander, peper en zout.
4Draai er balletjes van en laat deze 10 minuten rusten in de koelkast

Tomaten-groentesaus

1Verhit de olijfolie in een wok op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook er 3 minuten in.
2Voeg bleekselderij en paprika toe en bak 2 minuten mee
3Voeg tomaten, rozemarijn, tijm, laurier, chilipoeder, zout en peper toe. Roer goed door en laat alles heet worden.
4Zet het vuur laag en laat 20 minuten stoven met een deksel op de pan. Roer af en toe om

Gehaktballetjes

1Bak de balletjes 5 minuten rondom bruin in de olijfolie in een koekenpan.
2Doe de balletjes met het bakvet bij de tomaten-groentesaus. Laat ze er 10 minuten in garen, tot de balletjes vanbinnen helemaal gaar zijn.

Gebakken courgette

1Veeg de koekenpan van de balletjes schoon. Bak hierin de courgette 5 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur.
2Breng op smaak met zout en peper

Serveren

1Verdeel de gebakken courgette over de borden
2Verwijder laurier uit de saus en verdeel over de courgette
3Garneer met de peterselie

Tip van de redactie

Je kunt ook room toevoegen, dat is ook lekker! De gehaktballetjes met saus kun je goed invriezen. Maak dus gerust een dubbele portie. Ook lekker als lunchgerecht met een salade.

Voedingswaarde per portie

878 kcalCalorieën

48,1 gEiwit

20,1 gKoolhydraten

65,3 gVet

9,2 gVezels

16 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

878 kcalCalorieën

48,1 gEiwit

20,1 gKoolhydraten

65,3 gVet

9,2 gVezels

16 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.