DinerLunchOntbijt

Gebakken eieren met zwarte bonenpuree en tomatensalsa

Name: Gebakken eieren met zwarte bonenpuree en tomatensalsa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 250 g tomaten, in blokjes van 1-2 cm; 30 g Ui, gesnipperd; 10 g jalapeñospeper, uit pot, gesnipperd; 1 teentje Knoflook, fijngehakt; 2 el Citroensap; Keukenzout, naar smaak; ¼ tl Zwarte peper; 10 g Koriander, grof gesneden; 2 el Avocado-olie; 2 teentjes Knoflook, fijngehakt; 1 tl Komijn; 250 g zwarte bonen, of kidneybonen, uit blik (400 gram: 250 gram uitlekgewicht); 1 snufje Keukenzout; ¼ tl Paprikapoeder; 1 el Avocado-olie; 4 Eieren; 1 Avocado, in schijfjes of blokjes; 80 g cottage cheese

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

VegetarischKoolhydraatarm eetpatroon · 30,3 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediënten

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je eet gebakken eieren op een puree van zwarte bonen, met verse tomatensalsa. Het staat in 30 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Tomatensalsa
Gebakken bonen
Gebakken eieren
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de jalapeñospeper en de knoflook fijn. Hak de koriander grof. Snijd de avocado in blokjes.
2Laat de bonen uitlekken
3Doe de tomaten, ui, jalapeñospeper, knoflook, citroensap, zout en peper in de steelpan. Breng aan de kook.
4Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe om
5Verhit de avocado-olie in de kleine koekenpan op middelhoog vuur
6Bak de knoflook 30 seconden met het komijnpoeder
7Voeg dan de zwarte bonen, het paprikapoeder en het zout toe en schud goed om.
8Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes bakken. Schud af en toe om
9Plet de bonen dan met de achterkant van een pollepel en roer door
10Bak de eieren 4-5 minuten in de grote koekenpan in de avocado-olie. Zorg dat de dooiers zacht blijven
11Roer de helft van de koriander door de salsa
12Verdeel de gebakken bonen over borden
13Verdeel de cottage cheese erover
14Leg de gebakken eieren erop
15Leg de avocado blokjes ernaast
16Schep de salsa erover
17Strooi de overgebleven koriander erover

Tip van de redactie

Je kunt dit gerecht ook als hoofdgerecht serveren, bijvoorbeeld met een groene salade.

Voedingswaarde per portie

695 kcalCalorieën

30,2 gEiwit

30,3 gKoolhydraten

46,9 gVet

15,7 gVezels

8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

695 kcalCalorieën

30,2 gEiwit

30,3 gKoolhydraten

46,9 gVet

15,7 gVezels

8 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.