Gebakken eieren met zwarte bonenpuree en tomatensalsa

Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

Laat de bonen uitlekken

Doe alle ingrediënten, behalve de koriander in de steelpan en brng aan de kook

Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe om

Verhit de avocado-olie in de kleine koekenpan op middelhoog vuur

Bak de knoflook 30 seconden met het komijnpoeder

Voeg dan de zwarte bonen en gerookt paprikapoeder toe en schud goed om

Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes bakken. Schud af en toe om

Plet de bonen dan met de achterkant van een pollepel en roer door

Bak de eieren 4-5 minuten in de grote koekenpan in de avocado-olie. Zorg dat de dooiers zacht blijven

Roer de helft van de koriander door de salsa

Verdeel de gebakken bonen over borden

Verdeel de cottage cheese erover

Leg de gebakken eieren erop

Leg de avocado blokjes ernaast

Schep de salsa erover

Strooi de overgebleven koriander erover

Eet smakelijk!

Tip - Je kunt dit gerecht ook serveren als hoofdgerecht, bijvoorbeeld op een en met een groene salade