Diner

Entrecote met pompoenpuree en groene asperges

Name: Entrecote met pompoenpuree en groene asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 el Olijfolie; 100 g Ui, gesnipperd; 2 teentjes Knoflook, fijngesnipperd; 400 g flespompoen, in blokjes van 2 cm; 50 ml Water; 1 Laurierblad; 1 tl Tijm; 1 snufje Zeezout; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 el Geklaarde boter, om in te bakken, of neutrale kokosolie; 360 g entrecote, 180 g per stuk; Zeezout, naar smaak; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 1 el Roomboter, om het vlees door te schuiven; 1 el Olijfolie; 350 g groene asperges, onderkant eraf, heel of schuin in stukken van 4-5 cm; Zeezout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal60 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 14 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 14 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediënten

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:Knoflook

Je bakt entrecote en eet die met romige pompoenpuree en gebakken groene asperges. Dit feestelijke diner staat in een uur op tafel, inclusief een half uur wachten.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Pompoenpuree
Gebakken Entrecote
Groene Asperges

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen
2Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges af.
3Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de flespompoen en snijd hem in blokjes van 2 cm. Laat de asperges heel of snijd ze schuin in stukken van 4-5 cm.

Pompoenpuree

1Bak de ui met knoflook 2 minuten op middelhoog vuur in olijfolie in de wok
2Voeg de pompoen, tijm, laurier, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Roer af en toe om
3Schenk het water erbij en roer goed door.
4Zet het vuur laag, doe een deksel op de wok en laat 5-10 minuten stoven. Dreigt het aan te bakken? Voeg dan 1-2 el water toe. Aan het eind moet het water verdampt zijn. Haal zo nodig een paar minuten het deksel van de wok.
5Bak ondertussen de entrecote en de asperges. Dat kan tegelijk.
6Kijk of de pompoen gaar is. Snijd een groot stuk doormidden en proef de binnenkant.
7Is de pompoen gaar? Doe het mengsel dan in een kom en laat het even uitdampen. Haal het laurierblad eruit.
8Als het wat is afgekoeld, stamp je er een puree van. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken

Gebakken entrecote

1Bestrooi de entrecote met zeezout en peper
2Bak het vlees in de geklaarde boter 1 minuut per kant op middelhoog vuur.
3Zet het vuur lager en voeg een eetlepel roomboter toe. Schuif het vlees 1 minuut door de boter over de bodem van de pan.
4Keer om en bak de andere kant ook nog 1 minuut
5Haal het vlees uit de pan en bedek het met een stuk aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie

Groene asperges

1Verhit de olijfolie. Bak de asperges 3-4 minuten op middelhoog vuur met zout en peper. Roer regelmatig om of schud even aan de pan.
2Controleer of de dikste stukken beetgaar zijn. Zo niet? Zet het vuur uit en doe het deksel op de pan. Laat ze nog even staan, maar niet te lang, anders worden ze slap.

Serveren

1Verdeel de pompoenpuree over de borden
2Leg de asperges erbij
3Leg de entrecote erbij
4Maal er nog wat peper over.

Tip van de redactie

Laat de asperges heel, dat staat feestelijk. Of snijd ze schuin in stukken van 4-5 cm, die bakken makkelijker.

Voedingswaarde per portie

695 kcalCalorieën

49,1 gEiwit

14 gKoolhydraten

47,8 gVet

7,4 gVezels

10,7 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

695 kcalCalorieën

49,1 gEiwit

14 gKoolhydraten

47,8 gVet

7,4 gVezels

10,7 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.