BijgerechtenHoofdgerechtenNederlandsThais

Eieren met rode currysaus en gegrilde spitskool

Name: Eieren met rode currysaus en gegrilde spitskool
Prep time: 9 min
Cook time: 16 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 6 Eieren; 1 el Boter, of neurale kokosolie; 1 Ui, in blokjes van 1-2 cm; 1 teentje Knoflook, fijngesnipperd; 200 g Kastanjechampignon, in kwarten; 25 g rode currypasta; 300 ml Kokosmelk; 2 el Sojasaus; 400 g Spitskool, in parten van 2 cm; 4 el Boter, of neurale kokosolie; 1 tl Zeezout; Zwarte peper, versgemalen; 10 g Koriander, grof gesneden

Gegrilde spitskool met rode currysaus en eieren. Zoet-pittig en fluweelzacht!

Voorbereiden9 min

Bereiden16 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

KoolhydraatarmMediterraan koolhydraatarmPaleoSlow CarbsVega - VegetarischGroenten

Bevat:EiGlutenKnoflookNachtschadePaddenstoelenSoja

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Rode kokoscurry
Gegrilde Spitskool
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Grillpan (of grote koekenpan)
Keukenkwast (siliconen)

Bereiding

1Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water. Pel en halveer ze
2Snijd de spitskool overlangs in parten van 2 cm. Zorg ervoor dat je door de stronk snijdt zodat de bladeren aan elkaar vast blijven zitten
3Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen
4Bak ui en knoflook 5 minuten in geklaarde boter op middelhoog vuur
5Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee
6Voeg dan de currypasta toe, roer goed door en laat 2 minuten stoven
7Blus af met kokosmelk en sojasaus, roer goed door en breng aan de kook
8Zet dan het vuur laag en en laat 5 minuten op een laag vuurtje en beetje inkoken
9Kwart de parten spitskool in met gesmolten geklaarde boter en bestrooi ze met zout en peper
10Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de parten met de ingesmeerde kant naar beneden 2-3 minuten tot de onderkant wat kleur gekregen heeft
11Kwast ondertussen de bovenkant in, keer ze om en bak nog 2-3 minuten
12Drapeer de spitskool over de borden
13Verdeel de kokoscurry erover
14Leg de eierhelften erop en bestrooi met een snuf zout
15Garneer met de grof gesneden koriander

Tip van de redactie

You love it or you hate it. - koriander. Koriander komt van oorsprong uit het westen van Azië. Tegenwoordig wordt het ook verbouwd in Zuid-Europa. Volgens de overlevering bevordert dit kruid de ‘onsterfelijkheid’. Als je kijkt naar de aanwezige vitamines en mineralen klinkt dat niet eens heel gek.

Voedingswaarde per portie

853 kcalCalorieën

29 gEiwit

29 gKoolhydraten

69 gVet

11 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

853 kcalCalorieën

29 gEiwit

29 gKoolhydraten

69 gVet

11 gVezels

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.