DinerLunch

De lekkerste koolhydraatarme huzarensalade

Name: De lekkerste koolhydraatarme huzarensalade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 50 g Ui, fijngesnipperd; 20 g Kappertjes; 1 el kappertjesnat; 8 g witte wijnazijn, of appelazijn; 1 snufje Zeezout; 2 el Roomboter; 50 ml Water; 200 g Bloemkool, in stukjes niet groter dan 1 cm; 200 g Knolselderij, in blokjes van 1 cm; 1 snufje Zeezout; 300 g gekookte ham, in blokjes van 1 cm; 2 Eieren, hardgekookt, grof gehakt; 75 g Augurk, zure, geen zoetzure! In blokjes van ½ cm; 10 g platte peterselie, fijngehakt; 4 el Mayonaise, zonder toegevoegde suiker; 1 tl Dijon mosterd; ¼ tl Zwarte peper, versgemalen; 2 Eieren, hardgekookt, gehalveerd; 2 el Mayonaise, zonder toegevoegde suiker; Paprikapoeder

5 (1 beoordeling)

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal25 min

Porties2 pers.

Koolhydraatarm eetpatroon · 18,2 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 18,2 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenWinter

Allergenen:EierenMelk (inclusief lactose)SelderijMosterd

Gevoeligheden:Nachtschade

Je maakt een huzarensalade met bloemkool, knolselderij, ham en ei. Hij staat in 25 minuten op tafel.

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Ui en kappertjes
Groenten garen
Overige ingrediënten
Garnering

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Kook de eieren voor de salade én de garnering in 9 minuten hard. Spoel ze koud af en pel ze.
2Snipper de ui in kleine blokjes
3Meng ui, kappertjes, kappertjesnat, witte wijnazijn en zeezout en zet 5-10 minuten apart. Daardoor wordt de ui wat zachter en kunnen de smaken goed vermengen
4Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de knolselderij in blokjes van 1 cm. Snijd de ham en de augurk in kleine blokjes. Hak de eieren voor de salade grof en halveer de eieren voor de garnering. Hak de peterselie fijn.

Groenten garen

1Verwarm roomboter, water en zeezout in een koekenpan
2Voeg de bloemkool en de knolselderij toe en roer door. Laat ze onder een deksel 4-5 minuten stoven, tot ze beetgaar zijn. Schud af en toe om. Haal op tijd het deksel eraf. Zo is het water verdampt als de groenten gaar zijn.
3Doe de groenten over in een mengkom en laat ze afkoelen

Salade samenstellen

1Houd wat peterselie achter voor de garnering
2Meng ham, ei, augurk en peterselie met bloemkool en knolselderij
3Voeg mayonaise, mosterd en zwarte peper toe
4Voeg dan ook het uien en kappertjes mengsel toe inclusief het nat
5Roer nogmaals goed door elkaar

Opmaken

1Verdeel de salade op een mooie schaal of bord
2Zet de halve eieren er bovenop met de platte kant onder
3Lepel een toefje mayonaise over de eieren
4Strooi een snufje paprikapoeder over de mayo. Dit mag echt niet ontbreken voor een authentieke huzaren-beleving
5Strooi er tot slot de achtergehouden peterselie omheen

Tip van de redactie

Deze versie van de klassieke huzarensalade maak je met bloemkool en knolselderij. Die komen in plaats van aardappel en doperwten. Hij is koolhydraatarm, met ham en ei. Het originele recept is met kalfsvlees. Deze is minstens even lekker en staat zo op tafel. Zie de laatste tip. Wil je nog meer groente? Leg de salade dan op een bedje van botersla. Een kleine versie kun je ook als voorgerecht eten. Heb je wat meer tijd? Vervang de ham dan door zelf gegaarde kalfsfricandeau. Neem 25% meer in gewicht en pocheer het 20 minuten in kippenbouillon. Snijd het daarna in blokjes.

Voedingswaarde per portie

796 kcalCalorieën

44,7 gEiwit

18,2 gKoolhydraten

58,3 gVet

9,2 gVezels

7,9 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

796 kcalCalorieën

44,7 gEiwit

18,2 gKoolhydraten

58,3 gVet

9,2 gVezels

7,9 gSuiker

Beoordelingen en vragen

5op basis van 1 beoordeling

Sjoukje Becherer5 juli 2026
Ik vond deze salade echt heerlijk!!

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.