Courgetti met rundergehakt en rode pesto

Snijd de groenten, spiraliseer de courgette tot lange slierten en rooster de pijnboompitjes op een zacht pitje.

Verhit wat olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur.

Voeg de fijn gesneden ui toe en bak tot deze glazig wordt. Laat eventueel karamelliseren voor extra zoetheid.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.

Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en goudbruin.

Roer de in blokjes gesneden halve tomaat erdoor en laat deze enkele minuten meestoven.

Voeg de rode pesto, een snufje chilivlokken en de gehakte verse basilicumblaadjes toe en laat het geheel één minuut pruttelen zodat de smaken zich goed mengen.

Roer op het einde de ricotta door de saus voor een extra romige textuur en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur.

Bak de courgette slierten gedurende 2–3 minuten, tot ze licht beginnen te kleuren en hun bite behouden. Idem, als je met stukjes werkt.

Voeg de courgetti toe aan de pan met de gehaktsaus en hussel alles voorzichtig door elkaar zodat de courgette slierten mooi bedekt zijn.

Serveer direct, zodat de courgette fris blijft en de saus vol van smaak is.

Schep de courgette spaghetti met saus op een bord.

Garneer met de Parmezaanse kaassnippers, geroosterde pijnboompitten, rucola en de gehalveerde zwarte olijven.