LunchDiner

Courgetti met rundergehakt en rode pesto

Name: Courgetti met rundergehakt en rode pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 porties
Ingredients: 25 g Ui; ½ teentje Knoflook; 200 g Rundergehakt; 1 el Olijfolie; ½ Tomaat; 20 g Rode pesto, zonder toegevoegde suiker; veel merken bevatten suiker, kijk op het etiket; 30 g Ricotta; 3 g Basilicum; 1 snufje Chilivlokken; 200 g Courgette; 20 g Rucola; 20 g Parmezaanse kaas, in snippers; 1 el Pijnboompitten; 10 g Zwarte olijven; Zeezout, naar smaak; 1 snufje Zwarte peper

Recept van Gauko Kuiken

5 (2 beoordelingen)

Voorbereiden20 min

Bereiden15 min

Totaal35 min

Porties1 pers.

MediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 13 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 13 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZomer

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je bakt courgetteslierten en roert ze door een saus van rundergehakt en rode pesto. Ricotta maakt de saus romig.

Ingrediënten

1 portie

Voor 1 portie

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Snijd de ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de halve tomaat in blokjes. Draai de courgette met een spiraalsnijder tot lange slierten. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur. Blijf erbij, want ze verbranden snel. Haal ze direct uit de pan als ze goudbruin zijn.
2Verhit wat olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur.
3Voeg de ui toe en bak hem tot hij zacht en doorzichtig is. Bak hem langer als je hem bruin en zoeter wilt.
4Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.
5Voeg het rundergehakt toe. Bak het in kleine kruimels tot het helemaal gaar is.
6Roer de blokjes tomaat erdoor en bak ze een paar minuten mee.
7Hak de basilicum. Voeg hem met de rode pesto en een snufje chilivlokken toe. Laat alles 1 minuut zachtjes koken.
8Roer op het einde de ricotta door de saus, dan wordt hij romig. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
9Verhit in een tweede pan een beetje olijfolie op middelhoog vuur.
10Bak de courgetteslierten 2-3 minuten, tot ze licht kleuren en nog stevig zijn.
11Doe de courgetti bij de gehaktsaus. Schep alles voorzichtig om tot de slierten bedekt zijn met saus.
12Schep de courgetti met saus op een bord.
13Garneer met snippers Parmezaanse kaas, de geroosterde pijnboompitten en de rucola.
14Halveer de zwarte olijven en leg ze erop. Serveer direct, dan blijft de courgette stevig.

Tip van de redactie

Heb je geen spiraalsnijder? Snijd de courgette dan in dunne reepjes of kleine stukjes. Bak ze net zo kort als de slierten.

Voedingswaarde per portie

921 kcalCalorieën

55,3 gEiwit

13 gKoolhydraten

70,5 gVet

6,9 gVezels

10,7 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

921 kcalCalorieën

55,3 gEiwit

13 gKoolhydraten

70,5 gVet

6,9 gVezels

10,7 gSuiker

Beoordelingen en vragen

5op basis van 2 beoordelingen

Lizette9 juni 2025
Heerlijk
Wim Tilburgs5 mei 2025
Dit ziet er heerlijk uit. Ga ik proberen. Ik laat het weten.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.