Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen
4,6 (5 beoordelingen)
Voorbereiden10 min
Bereiden25 min
Totaal35 min
Porties4 pers.
PescatarischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 13,4 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 13,4 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediënten
Bevat:KnoflookNachtschadeVisSchaaldieren
EU-allergenen:SchaaldierenVis
Gevoeligheden:KnoflookNachtschade
Je eet courgetti met romige avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen. Het staat in 35 minuten op tafel.
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
4 porties
Voor 4 porties
Courgetti
Avocado Pesto
Overige
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Bereiding
1Draai de courgette door de spiraalsnijder tot je ca. 200 g pp hebt
2Snijd de ui in twee helften. Snijd ze dan van boven naar beneden in halve manen. Zo blijven de manen aan de stam bij elkaar, anders dan halve ringen.
3Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal met bakpapier en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over. Pof ze 15-20 minuten in de op 200 °C voorverwarmde oven. Zet ze dan apart.
4Doe avocado, knoflook, basilicum, citroensap, olijfolie, zout en peper in een hoge mengbeker. Pureer met de staafmixer tot een dikke romige pesto. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper
5Voeg eventueel wat olijfolie of water toe om te verdunnen
6Verhit de kokosolie in de wok. Bak de uienmanen op hoog vuur tot ze bruine randjes krijgen.
7Zet het vuur dan lager. Voeg de garnalen toe en bak ze tot ze net gaar en roze zijn.
8Voeg als laatste de courgetti toe en bak kort mee op hoog vuur. Bak niet te lang, want courgette verliest veel vocht.
9Haal de pan van het vuur. Roer de avocadopesto voorzichtig door de courgetti, tot hij goed verdeeld is.
10Verdeel de courgetti over diepe borden
11Garneer met pijnboompitten en basilicum en serveer met de gepofte tomaatjes
Tip van de redactie
Tip: vervang je spaghetti door courgetti. Dan krijg je op een makkelijke manier meer groente binnen bij je maaltijd.
Voedingswaarde per portie
520 kcalCalorieën
26,5 gEiwit
13,4 gKoolhydraten
38,3 gVet
7,1 gVezels
9,8 gSuiker
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
520 kcalCalorieën
26,5 gEiwit
13,4 gKoolhydraten
38,3 gVet
7,1 gVezels
9,8 gSuiker
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
4,6op basis van 5 beoordelingen
Katrien25 augustus 2025
Zeer lekker, persoonlijk zou ik meer courgetti per persoon nemen omdat een halve courgette per persoon wat weinig is. Verder Topgerechtje
Renske Sijtsma16 februari 2025
Mooi recept, dank!
Gratis weekmenu in je mail
Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.
