LunchDiner

Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen

Name: Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 2 courgettes, 200 gram courgetti per persoon; 1 Ui, in overlangse halve manen van ½ cm; 400 g kerstomaatjes; 2 Avocado, in stukken gesneden; 2 teentjes Knoflook, fijngesneden; 15 g Basilicum; 4 el Olijfolie; 60 ml Citroensap, 1 citroen geeft ca. 60 ml; Zeezout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen; 1 el kokosolie, ontgeurd; 400 g rauwe gepelde garnalen, diepvries; 40 g Pijnboompitten

4,6 (5 beoordelingen)

Voorbereiden10 min

Bereiden25 min

Totaal35 min

Porties4 pers.

PescatarischMediterraanKoolhydraatarm eetpatroon · 13,4 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 13,4 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediënten

Allergenen:SchaaldierenVis

Gevoeligheden:KnoflookNachtschade

Je eet courgetti met romige avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen. Het staat in 35 minuten op tafel.

Ingrediënten

4 porties

Voor 4 porties

Courgetti
Avocado Pesto
Overige

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

Voorbereiden

1Draai de courgette door de spiraalsnijder tot je ca. 200 g pp hebt
2Snijd de ui in twee helften. Snijd ze dan van boven naar beneden in halve manen. Zo blijven de manen aan de stam bij elkaar, anders dan halve ringen.
3Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal met bakpapier en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over. Pof ze 15-20 minuten in de op 200 °C voorverwarmde oven. Zet ze dan apart.

Avocadopesto

1Doe avocado, knoflook, basilicum, citroensap, olijfolie, zout en peper in een hoge mengbeker. Pureer met de staafmixer tot een dikke romige pesto. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper
2Voeg eventueel wat olijfolie of water toe om te verdunnen

Bakken

1Verhit de kokosolie in de wok. Bak de uienmanen op hoog vuur tot ze bruine randjes krijgen.
2Zet het vuur dan lager. Voeg de garnalen toe en bak ze tot ze net gaar en roze zijn.
3Voeg als laatste de courgetti toe en bak kort mee op hoog vuur. Bak niet te lang, want courgette verliest veel vocht.
4Haal de pan van het vuur. Roer de avocadopesto voorzichtig door de courgetti, tot hij goed verdeeld is.

Serveren

1Verdeel de courgetti over diepe borden
2Garneer met pijnboompitten en basilicum en serveer met de gepofte tomaatjes

Tip van de redactie

Tip: vervang je spaghetti door courgetti. Dan krijg je op een makkelijke manier meer groente binnen bij je maaltijd.

Voedingswaarde per portie

520 kcalCalorieën

26,5 gEiwit

13,4 gKoolhydraten

38,3 gVet

7,1 gVezels

9,8 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Voedingswaarde

520 kcalCalorieën

26,5 gEiwit

13,4 gKoolhydraten

38,3 gVet

7,1 gVezels

9,8 gSuiker

Beoordelingen en vragen

4,6op basis van 5 beoordelingen

Katrien25 augustus 2025
Zeer lekker, persoonlijk zou ik meer courgetti per persoon nemen omdat een halve courgette per persoon wat weinig is. Verder Topgerechtje
Renske Sijtsma16 februari 2025
Mooi recept, dank!

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden: JLAM Foodlab, op basis van NEVO-online 2025/9.0 (RIVM) en andere bronnen

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 3 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.