Lunch

⏱ 10 min prep🔥 20 min koken

Courgette-bootje met rosbief en truffelmayo

Name: Courgette-bootje met rosbief en truffelmayo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 300 g Courgette, in de lengte doormidden gesneden en vruchtvlees uitgelepeld; Keukenzout, naar smaak; 1 g Zwarte peper, versgemalen; 50 g Rucola; 200 g Peper rosbief, in dunne plakjes (beleg); 120 g Tomaat, (1) in plakken van 3 mm gesneden; 1 g Zwarte peper, versgemalen; Keukenzout, naar smaak; 60 g Spicy truffelmayonaise, zonder toegevoegde suiker; 20 g Pijnboompitten

Recept van Mandy Ester

Voorbereiden10 min

Bereiden20 min

Totaal30 min

Porties2 pers.

PaleoKoolhydraatarm eetpatroon · 8,3 g koolhydraten per portieKetogeen eetpatroon · 8,3 g koolhydraten per portieZonder gluten-ingrediëntenZonder lactose-ingrediëntenZomer

Bevat:Ei

EU-allergenen:Eieren

Je legt rosbief, rucola en truffelmayo op lauwwarme courgette uit de oven. Deze lunch staat in een half uur op tafel.

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

2 porties

Voor 2 porties

Courgettebootjes
Beleg
Topping

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Bereiding

1Verwarm de oven voor op 180 °C

2Bekleed een bakplaat met bakpapier

3Lepel de courgettes diep uit

4Leg de halve courgette met de snijkant naar boven op de bakplaat

5Bestrooi met zout en peper

6Bak 15 tot 20 minuten in het midden van de oven

7De courgette moet zacht zijn maar stevig blijven

8Haal uit de oven en laat iets afkoelen

9Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur

10Rooster de pijnboompitjes 2 tot 3 minuten

11Roer regelmatig

12Haal uit de pan en zet apart

13Verdeel de rucola over de lauwwarme courgette

14Leg de plakken tomaat erop

15Beleg royaal met rosbief

16Breng op smaak met peper en zout

17Verdeel de truffelmayonaise over de rosbief

18Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes

19Verdeel de courgettebootjes over de borden. Serveer direct, nu de courgette nog lauwwarm is.

Voedingswaarde per portie

474 kcalCalorieën

32,6 gEiwit

8,3 gKoolhydraten

33,6 gVet

3,7 gVezels

7,2 gSuiker

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

474 kcalCalorieën

32,6 gEiwit

8,3 gKoolhydraten

33,6 gVet

3,7 gVezels

7,2 gSuiker

Beoordelingen en vragen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.

jeleefstijlalsmedicijn.nlVoedingswaarden per portie, berekend door de JLAM-receptendienst. Gebaseerd op gegevens uit NEVO online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven, en andere gegevensbronnen.

Gratis weekmenu in je mail

Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.