Bloemkoolrijstsalade met garnalen en feta
Frisse bloemkoolrijstsalade met garnalen, feta en verse munt — licht en koolhydraatarm.
Luchtige bloemkoolrijst gemengd met sappige garnalen, zoute feta en frisse munt. Een kleurrijke salade die als lunch of bijgerecht net zo lekker is.
Bereiding
Rasp knoflook en citroen en pers de citroen uit
Snijd de peterseliestelen fijn
Bloemkoolrijst marineren
Doe olijfolie, knoflook, citroensap en -rasp, peterseliestelen, zout en peper in een mengkom en roer goed door
Voeg de bloemkoolrijst toe, roer door en laat marineren terwijl je de overige ingrediënten snijdt zoals aangegeven
Voeg bleekselderij, groene paprika, lente-ui, garnalen, munt en peterselie toe aan de mengkom, maar houd een beetje munt en peterselie achter voor garnering
Schep voorzichtig om en proef de salade. Voeg zo nodig nog wat zout of citroensap toe
Serveren
Verdeel de salade over borden
Verdeel de fetakaas erover
Strooi er de overgebleven kruiden over
Eet smakelijk!
Voedingswaarde per portie of per persoon
Ingrediënten
Topping
Voedingswaarden
% ADH = percentage van Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid