Aubergine frietjes met Parmezaan en kaassoufflé

Aubergine frietjes

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in frieten van ongeveer 1 cm dik.
2. 2Bestrooi met zout en laat 10 minuten liggen zodat het vocht eruit trekt
3. 3Dep de frieten goed droog met keukenpapier zodat ze niet vochtig zijn
4. 4Klop het ei los in een kom
5. 5Meng de helft van de Parmigiano Reggiano met paprikapoeder en peper.
6. 6Haal de frieten eerst door het ei en daarna door het kaasmengsel
7. 7Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
8. 8Bak 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn
9. 9Keer ze halverwege om
10. 10Doe de mozzarella en de roomkaas in een kom. Verwarm ze in de magnetron in stappen van 30 seconden, tot alles gesmolten is.
11. 11Roer goed door tot een geheel
12. 12Voeg amandelmeel en bakpoeder toe
13. 13Meng tot een stevig deeg
14. 14Laat iets afkoelen
15. 15Verdeel in gelijke porties
16. 16Vorm het deeg tot een platte rechthoek
17. 17Leg een langwerpig blokje kaas in het midden
18. 18Vouw dicht en rol tot een strakke, langwerpige rol zoals een kaassoufflé
19. 19Rol ze door de rest van de Parmigiano Reggiano.
20. 20Verhit de olie tot 170-180 °C
21. 21Frituur de kaassoufflés 2-3 minuten tot goudbruin
22. 22Haal uit de olie en laat uitlekken
23. 23Verdeel de aubergine frietjes over de borden
24. 24Leg de kaassoufflés erbij
25. 25Je kunt de kaassoufflés ook bereiden in de airfryer op 180 °C gedurende 8-10 minuten