Aardbei-framboos tiramisu met keto koekkruimelbodem
Ingrediënten
Voor 6 porties
- Koekkruimelbasis
- Ingekookt fruit
- Mascarponecrème
- Topping
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Bereiding
Koekkruimelbasis
- 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2Meng kokosmeel, psylliumvezels, erythritol, wijnsteenpoeder en zout in een kom.
- 3Voeg het losgeklopte ei, de gesmolten roomboter, het vanille-extract en het water toe. Meng tot een kruimelig deeg.
- 4Verdeel het deeg losjes over een bakplaat met bakpapier.
- 5Druk het niet stevig aan, zodat het luchtig blijft.
- 6Bak het deeg 10-12 minuten in de oven, tot het goudbruin is.
- 7Laat het volledig afkoelen. Breek het daarna in kruimels.
Ingekookt fruit
- 1Doe de aardbeien en frambozen in een pan.
- 2Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook.
- 3Laat het 20 minuten zachtjes koken zonder deksel. Het vocht verdampt en het mengsel wordt een dikke compote.
- 4Roer regelmatig, zodat het niet aanbrandt.
- 5Voeg naar smaak erythritol toe.
- 6Laat de compote volledig afkoelen.
- 7Zet hem eventueel 20-30 minuten in de vriezer, zodat hij echt koud en stevig wordt.
Mascarponecrème
- 1Roer de mascarpone glad met de erythritol en het vanille-extract.
- 2Klop in een aparte kom de slagroom tot hij stevig is.
- 3Schep de opgeklopte slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel tot een luchtige crème.
Opbouwen
- 1Verdeel een laag koekkruimel over de bodem van de schaal of de glazen.
- 2Schep een laag afgekoelde fruitcompote over de kruimel.
- 3Verdeel de helft van de mascarponecrème erover.
- 4Schep er een dunne laag van de rest van de compote op.
- 5Strijk de rest van de mascarponecrème glad over de bovenkant.
- 6Garneer met de verse aardbeien en frambozen.
- 7Zet de tiramisu minstens 2 uur in de koelkast, zodat alles goed opstijft.
Serveren
- 1Schep de tiramisu voorzichtig uit, zodat de lagen zichtbaar blijven.
Voedingswaarde per portie
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Voedingswaarde
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden. Vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen en vragen
Nog geen beoordelingen. Wees de eerste.
Gratis weekmenu in je mail
Bij dit recept passen 2 weekmenu's: zeven avonden en één boodschappenlijst. Het weekmenu is gratis; kies welke je wilt ontvangen.