Aardbei-framboos tiramisu met keto koekkruimelbodem

Verwarm de oven voor op 180℃

Meng kokosmeel, psylliumvezels, poederzoetstof, wijnsteenpoeder en zout in een kom

Voeg het losgeklopte ei, gesmolten roomboter, vanille-extract en water toe en meng tot een kruimelig deeg

Verdeel het deeg losjes over een met bakpapier beklede bakplaat

Druk niet stevig aan zodat de structuur luchtig blijft

Bak 10-12 minuten tot goudbruin

laat volledig afkoelen

Doe de aardbeien en frambozen in een pan

Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook

Laat 20 minuten zachtjes inkoken tot het vocht grotendeels verdampt is en het mengsel duidelijk indikt tot een compote

Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt

Voeg de poederzoetstof toe

Laat volledig afkoelen

Zet het eventueel 20-30 minuten in de vriezer zodat het echt koud en stevig wordt

Roer de mascarpone los met de poederzoetstof en vanille-extract tot een glad geheel

Klop in een aparte kom de slagroom stijf

Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel tot een luchtige crème

Verdeel een laag koekkruimel over de bodem van de schaal of de glazen

Schep een laag volledig afgekoelde fruitcompote over de kruimel

Verdeel de helft van de mascarponecrème erover

Herhaal met een dunne laag fruit

Strijk de rest van de mascarponecrème glad over de bovenkant

Garneer met verse aardbeien en frambozen

Zet minimaal 2 uur in de koelkast zodat alles goed kan opstijven

Schep voorzichtig uit zodat de lagen zichtbaar blijven

Eet smakelijk!