Bereiding
Voorbereiding
1Week de gedroogde paddenstoelen ca. 30 minuten in een kom met heet water waarin ze net onder staan
2Haal de parelhoenfilets minimaal een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen
3Punt de snijbonen en snijd ze in schuine tukken van ca. 4 cm
4Schil de winterpeen, snijd ze overlangs door midden en vervolgens in schuine plakjes van ½ cm. Het idee is dat je ongeveer even grote stukjes wortel en bonen krijgt
5Snijd de paddenstoelen in repen en de peterselie fijn
Parelhoenfilet
1Dep de parelhoenfilets droog en wrijf ze in met zout en peper
2Verhit olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de filets eerst 2 minuten aan op het vel. Keer dan om en bak de andere kant nog een minuutje
3Zet dan het vuur lager en voeg de boter toe en schep de gesmolten boter regelmatig over het vlees
4Keer de filets af en toe om, zodat ze mooi egaal gaar worden
5Leg tussendoor een deksel schuin op de pan
6Vanaf het toevoegen van de boter heb je zo'n 8-10 minuten te gaan
7Tip - Als je een kernthermometer hebt, check dan of de temperatuur ongeveer 60℃ is
8Begin ondertussen met de groenten
9Haal de filets dan uit de pan en houd ze minimaal 5 minuten warm onder een deksel of aluminiumfolie
Paddenstoelensaus
1Doe de gesneden sjalot in de koekenpan en bak ze 2 minuten op een laag vuurtje
2Zeef de geweekte paddenstoelen en vang het weekvocht op
3Voeg dan de verse en de geweekte paddenstoelen toe aan de koekenpan en bak ze 2 minuten op middelhoog vuur. Schud af en toe om
4Blus af met witte wijn en roer de aanbaksels goed los van de bodem, dat geeft straks extra smaak aan de saus. Laat 2 minuten inkoken
5Voeg dan weekvocht, water en bouillonblikje toe en laat aan de kook komen
6Voeg dan slagroom toe, roer door en laat inkoken tot sausdikte, ca. 3 minuten. Roer af en toe door
7Tip - Houd dit goed in de gaten, want het kan ineens hard gaan
8Breng op smaak met peterselie, zout en peper
Wortel en snijbonen
1Smelt de boter in de wok op middelhoog vuur
2Voeg wortel en bonen toe en bak ze 2 minuten al roerend
3Voeg dan water, zout en peper toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan
4Laat de groenten ca. 6-8 minuten stoven op een laag pitje
5Proef of ze net gaar zijn en nog een bite hebben. Zo ja, zet het vuur uit en houd ze warm, anders nog even doorstoven
6Zorg ervoor dat aan het einde van de stooftijd het water grotendeels verdampt is
Serveren
1Schep de gemengde groenten op de borden
2Leg de parelhoenfilets er tegenaan
3Roer de saus nog een keer door en schep hem half over de filets
4Eet smakelijk!
