Witlof gevuld met paprika-auberginedip

Verwarm de oven voor op 220℃

Halveer de aubergines overlangs en snijd ze dan nog een aantal keer overlangs in, dunne exemplaren 2 keer, dikke 3 of 4 keer. Let op dat je de schil intact laat

Halveer de paprika in de lengte en pel de knoflook

Leg de aubergine- en paprikahelften met het snijvlak naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat

Leg de knoflooktenen ertussen

Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven

Haal de witlofbladeren los en houd apart

Rooster ook de pijnboompitjes 2-3 minuten al roerend in een droge koekenpan op matig vuur en laat afkoelen

Haal de bakplaat uit de oven en keer de aubergines en paprika's om met behulp van een pastatang

Smeer ze in met olijfolie en bestrooi ze met rozemarijn, tijm, chili- en gerookt paprikapoeder, zout en peper

Zet de oven op 180℃ en bak nog 15 minuten en laat dan even afkoelen

Doe de geroosterde groenten dan over in de blender en voeg citroensap en -rasp toe

Maal in 1-2 minuten tot een smeuïge pasta. Stop tussendoor even om de stukjes met een spatel terug in de massa te schrapen

Vul de witlofbladeren met de paprika-auberginedip en leg ze op een mooie serveerschaal

Strooi er tot slot de geroosterde pijnboompitjes over

Tip - Je kunt ze ook als voorgerecht presenteren

Tip - Je kunt de paprika-auberginedip ook op lijnzaadcrackers smeren

Voedingswaarde per portie of per persoon