Porties: 2 personen
calorieën: 558kcal
Equipment
- 1 pan
- 1 Staafmixer
- 2 bakpannen
Over dit recept
Tip: Je kunt de zoete bataat ook in kleine blokjes snijden en meebakken. In plaats van koken, pureren en door het ei-mengsel scheppen.
Ingrediënten
- 300 gram zoete aardappel
- 100 gram spinazie
- 4 eieren
- 50 gram geraspte kaas
- 1 prei
- 150 gram champignons
- 75 gram Légumaise gele paprika
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Breng een pan met een klein laagje water en een snuf zout aan de kook.
- Was of schil de zoete aardappel, snijd klein en kook afgedekt 10 minuten.
- Giet het water af en laat heel goed uitdampen.
- Stamp of pureer de zoete aardappel.
- Was intussen de spinazie, laat goed uitlekken en snijd grof.
- Kluts de eieren in een kom en meng met de spinazie en de kaas.
- Schep de zoete aardappelpuree erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olie in een bakpan (of gebruik 2 bakpannen) en bak per persoon een omelet in circa 8 minuten.
- Schud de pan regelmatig tegen aanbakken.
- Keer de omelet halverwege en bak de andere kant nog 2 minuten.
- Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein
- Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
- Verhit olie (of boter) in een bakpan en roerbak de prei en champignons 5-8 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg op ieder bord een omelet en beleg met de gebakken groenten.
- Heerlijk met een flinke lepel Légumaise.
- Serveer de overgebleven groenten ernaast.
Voedingswaarde
Calorieën: 558kcal | Koolhydraten: 38g | Eiwit: 25g | Vet: 32g | Verzadigd vet: 10g | Vezels: 9g | Suiker: 12g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!