Ga terug
+ servings
Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen (2

Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Koolhydraatarm
Trefwoord: Ketogeen, Koolhydraatarm
Porties: 4 personen
calorieën: 405.4kcal
Auteur: Voedingsacademie

Equipment

  • 1 Oven
  • 1 Ovenschaal
  • 1 Staafmixer
  • 1 spirelli mixer
  • 1 wok

Over dit recept

Tip: vervang je spaghetti door courgetti dan krijg je op een makkelijke manier meer groente binnen bij je maaltijd.  

Ingrediënten

  • 400 gram cherrytomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 courgettes of 400 gram kant en klare courgettespagetti (courgetti)
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 400 gram garnalen
  • 40 gram pijnboompitten
  • 6 eetlepels basilicum vers
  • 2 avocado's in blokjes
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 citroen alleen het sap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  • Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal, sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over en voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven, tot de tomaatjes gepoft zijn. 
  • Maak ondertussen de avocadopesto: pureer de avocado met de knoflook, 4 eetlepels basilicum, citroensap, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout naar smaak met de staafmixer tot een dikke romige pesto.
  • Voeg eventueel wat olijfolie of water toe om te verdunnen. 
  • Haal de courgettes wanneer je zelf courgettespaghetti maakt door de spirelli en doe in een kom. 
  • Verhit de kokosolie in de wok en fruit de ui 3 minuten.
  • Voeg de garnalen toe en bak 5 minuten mee, tot ze gaar zijn. 
  • Voeg als laatste de courgetti toe en bak 2 minuten mee op een hoog vuur. Let op: courgette kan veel vocht verliezen, bak het dus niet te lang mee. 
  • Haal de pan van het vuur en voeg de avocadopesto toe aan de courgetti.
  • Meng alles voorzichtig. 
  • Verdeel de courgetti over diepe borden.
  • Garneer met pijnboompitten en basilicum en serveer met de gepofte tomaatjes. 

Voedingswaarde

Calorieën: 405.4kcal | Koolhydraten: 10.5g | Eiwit: 20.4g | Verzadigd vet: 29.2g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!